Η κοιλιοκάκη είναι μια χρόνια πάθηση που επηρεάζει περίπου 1 άτομο στα 100 στο γενικό πληθυσμό. Όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη καταναλώνουν γλουτένη, η οποία εντοπίζεται στα ζυμαρικά και το ψωμί, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αντιδρά με φλεγμονή και καταστρέφει τον ιστό του εντέρου, προκαλώντας συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος και φούσκωμα. Η μόνη θεραπεία είναι η τήρηση δίαιτας χωρίς γλουτένη, η οποία βοηθά στην ανάκτηση του εντερικού ιστού, αλλά εξακολουθεί
